Os alunos da disciplina de Olericultura, em trabalho conjunto com alunos bolsistas do CABJ, estão desenvolvendo projeto de produção de hortaliças com o objetivo de fornecer tomate, pimentão e alface ao Restaurante Universitário.

A produção semanal atual de tomate é de 400 Kg e pimentão 10 Kg, e a partir de outubro tem início a produção de alface com projeção de 800 pés/semanal.

O objetivo, segundo o Professor Elvas Barjud, Professor da disciplina e coordenador do projeto, é aliar a formação teórica à prática dos conteúdos ministrados, e tem como meta diversificar a produção de culturas e atender, a partir de 2011, a demanda total do R.U do Campus Professora Cinobelina Elvas.